砂糖と調理の科学

砂糖と水の甘い関係？

砂糖は塩に比べて水にとても溶けやすいというのはみなさん経験上ご存知のことと思います。では、実際にはどれくらいの量が溶けるのでしょうか？ なんと常温でも水の質量の約２倍、100度の水では５倍近くの砂糖が溶けます。
その理由は砂糖と水の分子構造にあります。どちらも酸素分子と水素分子が結びついた構造を持ち、これらがお互いに簡単に結びつくため、砂糖は水に溶けやすい（結びつきやすい）のです。水に溶けやすい性質『親水性』は調理のさまざまな場面で活用されています。